Chi siamo
Fattibene.
Dal 1826, la carne è una passione di famiglia.
La nostra storia inizia a Bovino, in Puglia, nel 1826, dietro un banco di macelleria. Quel banco, con il tempo, è diventato anche un salumificio artigianale, ma il modo di fare è rimasto lo stesso: poche cose, fatte con le mani e con il tempo.
Da più di duecento anni dietro lo stesso banco
Sono in pochi, in Italia, a poter raccontare una storia così lunga. È da più di due secoli che si è depositato tutto quello che oggi finisce nei nostri salumi. Ce lo siamo tramandati in macelleria, lavorando fianco a fianco.
Bovino e i Monti Dauni, l’aria che fa la stagionatura.
Qui la Puglia non è quella del mare. È interna, fatta di colline e tratturi battuti dalla transumanza. Su questi monti l’aria è fresca e umida, perfetta per portare avanti una stagionatura naturale. Da queste parti lavorare la carne è un sapere antico nato lungo le vie dei pastori, quando far conservare il cibo era una necessità. È da questa scuola che nascono i nostri salumi.
Creati oggi come una volta
Oggi gli strumenti sono altri, certo. Quello che non si tocca è il modo di lavorare: carni di prima qualità, sale, spezie, il fumo del legno d’ulivo, stagionature seguite una per una. Ogni salume resta legato a Bovino e ai Monti Dauni, una storia che continua ogni giorno, con le stesse mani di sempre.
