Prodotti
I salumi artigianali
dei Monti Dauni
Sono i salumi di una famiglia che lavora la carne dal 1826. Riprendiamo le ricette di una volta e le facciamo come si deve, con la carne giusta e il tempo che serve. Salumi della tradizione, pensati per chi oggi fa attenzione a quello che porta in tavola.
Salumi artigianali senza glutine e senza lattosio
Dentro c’è il minimo indispensabile: carne, sale, spezie e il fumo vero del legno d’ulivo.
Tutti i nostri salumi sono senza glutine e senza lattosio, e li facciamo in un laboratorio che va a energia rinnovabile, nel verde di Bovino: il minimo, per un mestiere che vive di natura e di tempo.
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Capocollo
Capocollo artigianale dei Monti Dauni, prodotto in Puglia con carne 100% italiana. Il nostro capocollo viene marinato nel mosto di vino, affumicato al legno d’ulivo e stagionato al naturale, senza nitriti e nitrati, senza glutine e lattosio.
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Capocollo Trenta
Capocollo Trenta artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia con carne di suino e stagionato trenta settimane. Affumicato al legno d’ulivo, senza glutine e senza lattosio.
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Guanciale
Guanciale artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia, ricco di spezie del territorio che ne esaltano il gusto. Senza glutine e senza lattosio.
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Lardo
Lardo artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia dalla parte dorsale del maiale e stagionato al naturale. Senza glutine e senza lattosio.
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Lonzino
Lonzino di maiale stagionato prodotto a dal lombo, magro e pregiato. Stagionato al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitriti e senza nitrati.
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Lonzino Lardellato
Lonzino Lardellato, affumicato al legno d’ulivo e stagionato a lungo. Senza glutine e senza lattosio.
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Musciska
Musciska dei Monti Dauni e del Gargano, salume pugliese di carne di maiale essiccata, magra e proteica, prodotta a Bovino. Senza glutine e senza lattosio.
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Musciska Piccante
Musciska dei Monti Dauni e del Gargano, salume pugliese di carne di maiale essiccata, magra e proteica, prodotta a Bovino. Senza glutine e senza lattosio.
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Pancetta
Pancetta prodotta a Bovino in Puglia, anche nella versione affumicata al legno d’ulivo. Stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati e senza nitriti.
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Pancetta affumicata
Pancetta prodotta a Bovino in Puglia, anche nella versione affumicata al legno d’ulivo. Stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati e senza nitriti.
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Pancetta Arrotolata
Pancetta arrotolata prodotta a Bovino in Puglia, insaccata in budello naturale e stagionata a lungo. Senza glutine e senza lattosio.
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Salsiccia
Salsiccia stagionata prodotta a Bovino in Puglia con carne suina. Insaccata in budello naturale e stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati né nitriti.
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Salsiccia al finocchietto
Salsiccia stagionata prodotta a Bovino in Puglia con carne suina. Insaccata in budello naturale e stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati né nitriti.
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Salsiccia al Nero di Troia
Salsiccia stagionata prodotta a Bovino in Puglia con carne suina. Insaccata in budello naturale e stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati né nitriti.
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Salsiccia di Black Angus
Salsiccia di Black Angus artigianale, prodotta a Bovino nei Monti Dauni, in Puglia, con 70% di carne di Black Angus e 30% di maiale. Insaccata in budello naturale e leggermente affumicata.
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Salsiccia piccante
Salsiccia stagionata prodotta a Bovino in Puglia con carne suina. Insaccata in budello naturale e stagionata al naturale, senza glutine, senza lattosio, senza nitrati né nitriti.
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Soppressata
Soppressata artigianale dei Monti Dauni, in Puglia, preparata con prosciutto e filetto di maiale, spezie e aromi naturali. Disponibile dolce o piccante, viene pressata e stagionata lentamente per ottenere un gusto pieno e deciso.
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Soppressata al Nero di Troia
Soppressata artigianale dei Monti Dauni, in Puglia, preparata con prosciutto e filetto di maiale, spezie e aromi naturali. Disponibile dolce o piccante, viene pressata e stagionata lentamente per ottenere un gusto pieno e deciso.
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Soppressata piccante
Soppressata artigianale dei Monti Dauni, in Puglia, preparata con prosciutto e filetto di maiale, spezie e aromi naturali. Disponibile dolce o piccante, viene pressata e stagionata lentamente per ottenere un gusto pieno e deciso.
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Soppressatona
Soppressata artigianale pugliese in formato grande, prodotta a Bovino nei Monti Dauni con carne suina pressata e stagionata al naturale. Senza glutine, senza lattosio, senza nitrati e senza nitriti.
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Soppressatona piccante
Soppressata artigianale pugliese in formato grande, prodotta a Bovino nei Monti Dauni con carne suina pressata e stagionata al naturale. Senza glutine, senza lattosio, senza nitrati e senza nitriti.
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Spalmaforte
Spalmaforte, il salume spalmabile dei Monti Dauni, prodotta a Bovino con carne suina, peperone piccante e oliva peranzana. Senza glutine e senza lattosio.
I nostri carpacci
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Carpaccio Bovino
Carpaccio di bovino artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia dalla punta d’anca di vitellone, affumicato al legno d’ulivo. Senza glutine e senza lattosio.
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Carpaccio di Black Angus
Carpaccio di Black Angus artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia, affumicato al legno d’ulivo e stagionato al naturale. Senza glutine e senza lattosio.
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Carpaccio di Wagyu
Carpaccio di Wagyu affumicato, prodotto a Bovino nei Monti Dauni, in Puglia. Carne di Wagyu dalla marezzatura impareggiabile, lavorata con poco sale e una leggera affumicatura al legno d’ulivo.
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Carpaccio Suino
Carpaccio di maiale affumicato artigianale dei Monti Dauni, prodotto a Bovino in Puglia dal lombo e affumicato al legno d’ulivo. Stagionato al naturale, senza glutine e senza lattosio.